Para solucionar este problema tenga una idea. Reinventemos la carta de vinos.

La triste verdad es que en muchos casos quienes crean una carta de vinos lo último en lo que piensan es en el vino y por consecuencia en la relación entre el vino y la comida. Márgenes de ganancia, venta, fama e ignorancia; parecen ser los ingredientes mas comunes al crear una carta de vinos.

En mi opinión los requisitos indispensable para crear una buena carta son: conocimiento del vino (no es tan obvio comom parece), dominio de la cocina del lugar, humildad para entender al consumidor y paciencia para guiarlo. De paso yo agregaria dos ingredientes mas, claridad y sentido común.

De que sirve una carta con selección amplia pero confusa que al final le reste a la experiencia de comer?

La presentación debe ser sencilla y facil de entender, con una buena cantidad de opciones por copeo y la posibilidad de probar 4 ó 5 vinos con la comida. Albariños frescos para empezar, Garnachas llenas de vida para platillos ligeros y un buen Pedro Ximenez para un glorioso final (a forma de ejemplo).

Otra cosa, la carta de vinos debe cambiar varias veces en el año por razones diferentes. Una añada extraordinaria, un vino nuevo, cambios en el menú… Y bajo ninguna circunstancia se debe castigar al consumidor por llevar sus propias botellas (acaso es su culpa que el restaurant no tenga los vinos adecuados?).

Al final carta de vino debe llevar al comensal a un mejor lugar, a un estado de emoción y satisfacción que la comida sola no puede lograr.

Para conocer como obtener una invitación doble para este evento visita la página de Baja Terra en Facebook.

Cata de Viñas Pijoan
Donde: Plaza Galerías Hipódromo local 214 Tijuana, B.C.
Cuando: Martes 08 de Mayo 2012
Inicio: 7:30 PM
Cuanto: Por invitación
Mayor información: Tel. (664) 608-422

Ubicada en la calle primera frente al Hotel Cortez, esta tienda goza de una excelente ubicación especialmente para aquellos que no conocen bien la ciudad.

Ensenada Vinos se dedica unicamente a la venta de vino nacional. Algunas de las marcas que encontrarás son: Adobe Guadalupe, Barón Balché, Emeve, Hacienda La Lomita, Liceaga, Mogor Badán, Monte Xanic, Las Nubes, Viñedos Malagón, Vinos Pijoan, entre otros. Sin embargo, aqui no encontraras vinos de Sinergy VT (Jose Luis Durand) o de Hugo D’Acosta (Casa de Piedra, Aborigen y Paralelo).

Los precios son bastante buenos y la atención por lo general tambien. Aunque siendo honestos no es el lugar ideal para tener conversaciones profundas de vino.

Al final esta tienda destaca por tener una buena selección y precios justos en una excelente ubicación.

Mas información en www.facebook.com/pages/Ensenada-Vinos

Evaluación

Visita Recomendada

Viticultores desde 1881, la familia Bocelli ha producido cantidades pequeñas de vino en Toscana, incluyendo un Cabernet Sauvignon y un Sangiovese de viñas viejas. Ahora lanzan un par de vinos con la intención de llegar a un número mayor de personas.

Los primeros vinos disponibles de esta nueva alianza son un Sangiovese y un Prosecco. Ambos vinos tendran un precio aproximado de US$20 y estaran disponibles antes del otoño.

Dicha institución lanzó una investigación en diciembre para evaluar si Pancho Campo había actuado fuera del código de ética en el caso de Jay Miller (corresponsal de Robert Parker en España).

La revista inglesa Decanter (decanter.com) informó que según sus fuentes el reporte recomendaba la suspensión de Pancho Campo por un periodo de dos a tres años. Las reglas del IMW le dan la facultad al acusado de apelar la decisión, con el inconveniente de hacer público el reporte.

Sin embargo Siobhan Turner, director ejecutivo del IMW, envió un mensaje a los miembros informando que Pancho Campo renunciaba a su membresia en el instituto.

Disponible en: Costco
Precio aproximado: $175

Por segundo año consecutivo la revista inglesa Drinks International ha nombrado a Concha y Toro la “Marca de vino mas admirada del Mundo”. Elegida mediante votación secreta, por mas de 60 profesionales del mundo del vino, Concha y Toro obtuvo la mayoria por encima de marcas como Antinori, Torres, Penfolds, Kendall Jackson, Vega Sicilia y Chateau Margaux, entre otras.

“Recibir este importante reconocimiento por segundo año consecutivo es un gran reconocimiento y evidencia tangible de la percepción de la imagen que nuestra marca y compañía han forjado a un nivel local e internacional”, comentó Eduardo Guilisasti, CEO de Viña Concha y Toro.

Los criterios a evaluar fueron:

-Reflejo de la región o país de origen
-Respuesta a la necesidades y gustos de su público objetivo.
-Empaquetamiento y distribución exitosa
-Que el vino sea atractivo a un grupo demográfico amplio

Las 10 marcas de vino mejor calificadas fueron las siguientes:

Concha y Toro

Chateau Margaux

Disponible: www.klwines.com
Precio aproximado: $550

Con la intensión de proteger las poblaciones de abejas en California, la legislatura del estado ha propuesto detener el uso de pesticida sistémico Imidacloprid.

La propuesta introducida por los demócratas Michael Allen (congresista) y Mark Leno (senador) urge a la Agencia de Protección al Medio Ambiente (EPA, por sus siglas en inglés) y al Departamento de Regulación de Pesticidas en California (CDPR) prohibir la comercialización, promoción y uso de los pesticidas neonicotinoides, tales como imidacloprid, clothianidin y thiamethoxam.

La causa que argumentan para suspender el uso de estos pesticidas, es la baja en las poblaciones de polinizadores, especialmente de abejas.

El riesgo de esta medida es que el imidacloprid es la principal herramienta para combatir a una de las enfermedades en los viñedos, la enfermedad de Pierce, causada por la chicharrita de alas cristalinas (Homalodisca vitripennis).

Esta enfermedad causó entre 1994-2000 la destrucción de mas de 1000 acres en California con pérdidas estimadas en los 30 millones de dólares.

Los beneficios que esto genere para los consumidores aun estan por verse.

Lee el comunicado de prensa aquí.