Contrario a lo que Tom Stevenson escribiera en la Sotheby’s Wine Encyclopedia, España está lleno de terruños y de uvas de oro fuera de las zonas tradicionales de Rioja y Ribera del Duero. Desde las Rias Baixas en Galicia hasta las Sierras de Málaga, España ofrece aun hoy en dia una potencialidad que ningún otro país en el mundo puede ofrecer.

Todo esto en una extensión territorial poco mayor a la cuarta parte del territorio mexicano. Sus zonas vitivinícolas están repartidas por todo el país. España cuenta con 69 Denominaciones de Origen (dos de las cuales, Priorato y Rioja, son las únicas Denominaciones de Origen Calificada) y 46 Indicaciones de Origen Protegidas (donde se incluyen los Vinos de la Tierra).

En esta primera parte analizaremos las cuestiones reglamentarias que dan origen a las distintas designaciones cualitativas del vino español.

Regulación Vitivinícola

Legalmente a partir del 2006 se implanta una nueva regulación para los nombres geográficos de vinos, desapareciendo los VCPRD (vinos de calidad producidos en regiones determinadas), e incorporando las DOP (denominación de origen protegida) e IGP (indicación de origen protegida).
Algunas características de estos vinos son:

VINOS con DOP:
Posee una calidad, reputación u otras características específicas atribuibles a su origen geográfico.
100% de las uvas proceden exclusivamente de la zona geográfica de producción.
Su elaboración tiene lugar dentro de la zona geográfica.
Se obtiene de variedades vínicas pertenecientes a Vitis vinífera.

VINOS con IGP:
Posee una calidad, reputación u otras características específicas atribuibles a su origen geográfico.
Al menos el 85% de las uvas procede exclusivamente de la zona geográfica.
Su elaboración tiene lugar en el área geográfica.
Se obtiene de variedades vínicas pertenecientes a Vitis vinífera y otras especies del género Vitis.

Las Denominaciones
- Vino de mesa con derecho a la mención tradicional “vino de la tierra” es el que ha sido delimitado teniendo en cuenta unas determinadas condiciones ambientales y de cultivo que puedan conferir a los vinos características específicas.

- Vinos de calidad con indicación geográfica es el producido y elaborado en un lugar determinado con uvas procedentes de los mismos, cuya calidad, reputación o características se deban al medio geográfico, al factor humano o a ambos, en lo que se refiere a la producción de la uva, a la elaboración del vino o a su envejecimiento.

- Denominación de Origen (DO) es el nombre de una región o lugar determinado que ha sido reconocido administrativamente para designar vinos que cumplan las siguientes condiciones:
- haber sido elaborados en la región, comarca o lugar determinados con uvas procedentes de los mismos;
- disfrutar de un elevado prestigio en el tráfico comercial en atención a su origen;
- cuya calidad y características se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico que incluye los factores naturales y humanos.
- Además, han de haber transcurrido, al menos, cinco años desde su reconocimiento como vino de calidad con indicación geográfica

- Denominación de Origen Calificada (DOCa); deberá cumplir, además de los requisitos exigibles a las denominaciones de origen, los siguientes:
- Que hayan transcurrido, al menos, diez años desde su reconocimiento como Denominación de Origen.
- Se comercialice todo el vino embotellado desde bodegas inscritas y ubicadas en la zona geográfica delimitada.
- Cuente con un sistema de control desde la producción hasta la comercialización respecto a calidad y cantidad, que incluya un control físico-químico y organoléptico por lotes homogéneos de volumen limitado.
- Está prohibida la coexistencia en la misma bodega con vinos sin derecho a la DOCa, salvo vinos de pagos calificados ubicados en su territorio.
- Ha de disponer de una delimitación cartográfica, por municipios, de los terrenos aptos para producir vinos con derecho a la DOCa.

- Vinos de Pagos: son los originarios de un pago” entendiendo por tal el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares y cuya extensión máxima será limitada.
En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de “pago calificado”, y los vinos producidos en él se denominarán “de pago calificado”, siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la Denominación de Origen calificada y se encuentra inscrito en la misma.

Añejamiento

Aqui es necesario aclarar que España es el único país en el cual los términos Reserva y Gran Reserva tienen un significado real y cuentan con una regulación estricta.

1. Los incluidos en la categoría «vino de la tierra» (IGP) y para los vinos con denominación de origen protegida DOP pueden clasificarse en:

A. Vino noble
Esta expresión podrá utilizarse por los vinos sometidos a un periodo mínimo de envejecimiento de 18 meses en total en recipientes de madera de roble de una capacidad máxima de 600 litros o en botella.
B. Vino añejo
Serán los sometidos a un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses en total en recipiente de madera de roble con una capacidad máxima de 600 litros o en botella.
C. Vino viejo
Son aquellos sometidos a un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses cuando este envejecimiento haya tenido marcado carácter oxidativo debido a la acción de la luz, del oxígeno, del calor o del conjunto de estos factores.

2. SOLO los Vinos con Denominación de Origen Protegida DOP podrán incluirse en una de las siguientes categorías:

A. Vino de crianza
Serán los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al menos 6 serán en madera de roble de 330 litros de capacidad máxima; y para los blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses.
B. Reserva
Son los tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella; y los blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera.
C. Gran Reserva
Son los vinos tintos con un periodo mínimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 serán en madera; y los blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera.

- Los vinos espumosos de calidad pueden utilizar las indicaciones “premium” y “reserva”; la indicación “gran reserva” podrá ser utilizada por los amparados por la denominación cava con un periodo mínimo de envejecimiento de 30 meses desde el tiraje hasta el degüelle.

En la segunda parte analizaremos las regiones donde se elaboran los vinos…

1.- Sekt
El vino espumoso alemán. Elaborado con uvas Riesling, Gewürztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris y Pinot Noir. Es un espumoso que apuesta más por la frescura que por la untuosidad del Champagne. Su acidez funciona muy bien con una gran variedad de platillos, ideal en este fin de año lleno de tantos placeres gastronómicos. Es necesario aclarar que no todo el Sekt es igual, la etiqueta debe decir Sekt b.A. (este es el Sekt de calidad).

Es difícil encontrarlos pero los precios son más económicos que los del Champagne y su estilo vibrante y fresco te sorprenderá.

Recomendaciones: Kalinda Riesling Sekt, Clusserath Weiler Riesling Trocken Sekt

2.- Cava
Este vino goza de cierto prestigio en nuestro país (al igual que todo el vino español), y justamente ya que su calidad y precio lo ponen en una excelente posición competitiva. Elaborado a partir de las uvas Macabeo, Parellada, Xarel-lo y Chardonnay en menor grado.

El Cava es además un vino sin las pretensiones que rodean a los espumosos franceses. En España el Cava se consume sin necesidad de ocasión especial alguna, sino como parte de la gastronomía cotidiana. Sus sabores se inclinan hacia los cítricos y manzanas, con buena acidez.

Recomendaciones: Jaume Serra Brut Cristalino, Segura Viudas Heredad Cava, Freixenet Cordón Negro Extra Dry

3.- Vinos espumosos de California
Es curioso que muchas personas incluso en California ven a estos espumosos como inferiores a cualquier Champagne, y aunque Champagne tiene su magia y su peculiar sabor a lías (parecido al pan), los mejores espumosos californianos alcanzan niveles extraordinarios de calidad y las buenas compras abundan gracias a la nobleza de la tierra y el clima de esta zona.

Algunos productores son subsidiaros de casa de Champagne o Cavas, como Domaine Chandon (Moet&Chandon), Domaine Carneros (Taittinger) o Gloria Ferrer (Freixenet).

Recomendaciones: Schramsberg J Schram, Schramsberg J Schram Brut Rosé, Domaine Carneros Brut

La calidad de los vinos para mi no pasó de lo regular, con algunos vinos buenos y probablemente 2 o 3 vinos muy buenos.

La Borde Vieille

Syrah Ensayo No.1 2009
Aromas de tierra humeda y ligeras frutas rojas. En boca algo de furtas rojas, vegetales y champiñones. 80-82

Syrah Ensayo No. 2 2009
Parecido al Syrah No. 1 tanto en aromas como en boca, pero con una ligera nota salada al final. 81-83

Syrah Ensayo No. 3 2009
En este vino los aromas y sabores frutales eran mas expresivos que en los dos anteriores. 82-84

Syrah Ensayo No. 4 2009
Este vino tenía mayor complejidad aromática, aparte de la notas de tierra y frutos rojos se sentía algo de humo y hierbas. En boca su estructura era mas notoria. 83-85

Carignan Ensayo No 3 2009
Aromas de frambuesa y hierbas. En boca ligero con buena acidez. 83-85

Carignan Ensayo No. 4 2009
Aromas de fresa, especias y tierra humeda. En boca se siente la fruta en equilibrio con los taninos y la acidez. Buen final. 85-87

Alberto Rubio

Tractor Rojo 2010
Aromas de fresa, frambuesa, flor de jamaica ligeramente especiadas. En boca brilla por su equilibrio. Un vino honesto muy bien logrado. Mezcla de 45% Grenache (México) y 55% Syrah (Francia). 87-89

Pirineo 2010
Un vino con aromas de frutos rojos, flores y zarzas. En boca es de cuerpo medio con buena presencia frutal junto a notas terrozas. Bien. 84-86

Fluxus 2009
Un vino que siempre me ha cuativado con sus aromas de vainilla, madera dulce y frutas rojas. En boca ha ganado peso y se siente en mayor equilibrio que la última vez que lo probé. Es afrutado con ligeras notas florales y una acidez que lo hace fresco. Muy bien. 87-89

Vinos Lafarga

Equinoccio Mediterraneo 2010
Un vino de aromas muy lindos de pera y flores. En boca se siente fresco y frutal, fácil de beber. Bien. Marsanne, Roussanne y Carignan Blanc. 84-86

Aborigen

Tacha Rosado 2010
Aromas de flores y frutos rojos. En boca es frutal y equilibrado. Un vino que va muy bien con comida. Mejor que la añada anterior. Syrah 95%, Cinsault 5%. 82-84

Clandestino 2009
Un vino aromático, flores, especias y frambuesa. En boca es especiado con notas de regaliz y pimienta. Un vino licoroso. Muy bien. Grenache 70% (México), Carignan 30% (Francia). 86-88

Acrata Tinta del Valle 2007
Aromas de frambuesa, fresa y rosas. En boca tiene la futa, pero termina siendo opacada po el alcohol. Lástima. Grenache 95%, Petite Sirah 5% (México). 78-80

Vinos Shimul

Fecha 2009 Francia
Aromas de frambuesa y fresa con un fondo floral. En boca es de cuerpo medio con buena fruta pero demasiada acidez. Carignan 100%. 80-82

Fecha 2009 México
Wow, preciosos aromas de cereza, frambuesa junto a tostados y vainilla. En boca es elegante frutal y redondo. Un excelente vino que demuestra la nobleza de la tierra de Baja California. Carignan 100%. 89-91

Vinos Tres Valles

Kuwal 2008
Aromas potentes de frutos negros junto a notas de vainilla y tostados. En boca es redondo, afrutado y ampliamente disfrutable. Las notas de barrica perduran hasta el impecable final. Excelente. Sangiovese y Ruby Cabernet. 91

Joaquin Prieto 2010
Un vino aun muy primario. Aromas de tierra y champiñones junto a notas de moras aun demasiado primarios. Algún tiempo en barrica le vendría bien. Mezcla de Syrah, Carignan (Francia). 83-85

Probamos todos los vinos pero a mi paladar estos eran los mas relevantes. Al final este evento era muy parecido a estar en el guateque, pero en un ambiente donde los vinos tomaban un lugar secundario a las fotografías.

Estas palabras escritas por Pancho Campo MW para Adela Richer (Directora Comercial de The Wine Academy en España) e Irene Llorente (de Vinos de Madrid) crearon un revuelo dentro de la crítica especializada del vino.

Jim Budd editor del blog Jim’s Loire obtuvo copias de los correo intercambiados entre Pancho Campo, Adela Richer e Irene Llorente, donde claramente se ve como Pancho Campo pretende cobrar por las visitas de Jay Miller a las diferentes regiones vitivinicolas en España. Jay Miller es el encargado de evaluar los vinos de España para The Wine Advocate, el famoso boletín de Robert Parker.

Algunas personas pueden preguntarse, cual es el problema?

Robert Parker desde su aparición como crítico de vinos, a basado su trabajo en la independencia, en especial la independencia económica de su publicación, la cual ha diferencia de revistas como Wine Spectator o Wine Enthusiast no contiene publicidad de vinícola alguna.

Y según la información contenida en los correos, se mencionan tarifas de €40,000 mas impuestos. Lo cual genera un conflicto de intereses, ya que un crítico no puede (no debe) recibir pago alguno por evaluar vinos.

Pero el verdadero culpable no parece ser Parker, ni siquiera Miller, el culpable de todo este enredo parece ser el señor Pancho Campo. En los correos jamás aparece una copia para Miller, Parker o alguien relacionado directamente con The Wine Advocate.

Aunque Parker si cometió un grave error.

En mi opinión el error que Robert Parker ha venido cometiendo es que ha empezado a socializar demasiado. Cuando el debe saber mejor que nadie que la independencia solo puede lograrse manteniendo una sana distancia de los eventos, de las vinícolas e incluso hasta del público. Su participación en WineFuture (organizada también por Pancho Campo) y el manejo de su agenda por terceros solo puede traer problemas.

Aquí la lección a aprender para los que intentamos dedicarnos a la crítica especializada del vino es la siguiente: evita demasiado contacto social o terminaras perdiendo tu independencia y tu credibilidad.

Una vez que eres adulto el juego se vuelve real, pero el objetivo es el mismo; llegar a un equilibrio donde todas las necesidades se cubran, recordando siempre que los recursos son limitados.
Basado en la idea de aquel juego y en algunas compras recientes, pensé en mis opciones de compra fijando un presupuesto anual, digamos… de solo veinte mil pesos.

Veinte mil pesos:

Son 1 caja de Ícaro ($900 cada botella), 10 botellas de Enzo B side, 10 botellas Planeta Barbera ($ 450 cada una) y una Niña L’ Blanc ($200).

Son 20 Tezianos y 16 Norte 32 etiqueta blanca

Son 2 botellas de todos los vinos “Premium” de Barón Balché.

Son 1 botella de Pesquera Millenium, 2 botellas de El pisón de Artadi, 2 botella de Termanthia, 4 botellas de Alto Moncayo , 1 caja de Gran Sangre de Toro, 1 Caja de Beso de Vino Syrah y 1 caja de Barón de Ley Reserva.

Son 8 Nicolás Catena Zapata (el mejor vino argentino) a $2500 la botella.

Son tres botellas de Harlan Estate 2009 (muy probablemente el mejor vino del continente americano).

Son botella y media de Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs.

Son una botella de Chateau Latour 2010 ($ 20 000 la botella, precios de futuros).

Son dos onzas de Cheval Blanc 1947 (probablemente el mejor vino jamás elaborado).

De las opciones anteriores la opción de España es probablemente la más interesante, ya que ofrece mayor cantidad de botellas (45), además de contar con 9 botellas extraordinarias. Pensando como en el juego, esta sería probablemente la mejor opción.

La opción más difícil de entender quizá sea la de Barón Balché, ya que sus vinos Premium solo son 6, lo que se convierte en una compra de solo ¡12 botellas por veinte mil pesos! Esto debería hacer reflexionar a los consumidores sobre la relación precio/calidad. El presupuesto me permitiría tomar esta decisión, pero ¿sería inteligente comparado con mis otras opciones?

Para un consumidor que apenas empieza en el consumo del vino, las opciones de Ícaro o Teziano están bastante atractivas, ya que en ambos casos el presupuesto asignado te da más de 30 botellas de uno de los enólogos más constantes en nuestro país; nada mal considerando que el año solo tiene 52 semanas.

El precio de Harlan Estate es razonable si consideramos que su calidad es digna de un Primer Cru de Burdeos y su producción llega a solo 1500 cajas. El riesgo aquí consiste en saber si estás listo para lograr percibir las diferencias sutiles entre vinos muy buenos y vinos extraordinarios. Igual que en el juego en algún lugar tenían que empezar los riesgos.

Las últimas tres opciones solo tienen sentido para un consumidor con mucha experiencia y con referencias claras de lo que se considera como extraordinario. Clos du Mesnil es probablemente el champagne más extraordinario y exótico; Chateau Latour es considerado por muchos como el mejor vino de Burdeos, capaz de añejar hasta medio siglo en sus mejores añadas.

La última opción es la definición misma de una relación de riesgo y beneficio. Un vino con 64 años de vida, ¡64!

Hablar de Cheval Blanc 1947 es hablar de leyendas, es hablar de historia. Considerado por muchos escritores como el mejor vino del siglo y uno de los vinos más extraordinarios jamás creados. Lograr probar este vino, mas aun lograr apreciar este vino, es como ganar en el turista mundial del vino, aunque solo me alcance para 2 onzas.