El peligro de los Sommeliers

Parece increible, pero muchas veces la escuela resulta ser peligrosa.

El valor de la escuela es obvio y no pretendo negarlo. El problema es que muchas veces las escuelas crean falsas realidades.

Claro que confío mas en los consejos médicos de alguien que se tomó la molestía de asistir durante varios años a la escuela de medicina que en los de alguien que recete al azar.

Excepto que probar (ok, catar) vinos es mas experiencia y menos un título.

Hablo de esto porque parece ser que los cursos de sommelier estan proliferando de forma desproporcionada en nuestro país. Después de platicar con varios graduados de estos cursos me pregunto, que los impulso a tirar su dinero?

No lo tomen a mal, existen sommeliers que conocen de vinos, capaces de hablar elocuentemente sobre los aromas y los sabores, sobre la historia del vino y su actualidad. Pero son los pocos.

Mi problema con todo esto es que mas que una verdadera escuela de aprendizaje, crean una realidad aparente, llena de títulos y diplomas huecos, algo lindo para la pared, pero no mucho mas.

Matt Kramer (Wine Spectator) una vez escribió sobre las 15000 horas necesarias para alcanzar la maestría de cualquier destreza, y desmistificaba a los expertos en vinos argumentando que pocas, si algunas personas tenían 15000 horas de experiencia en los vinos de Burdeos, 15000 con los Brunello, 15000 horas con los de Napa….

Espero que quien tome estos cursos entienda que la maestria de cualquier cosa esta en invertir 15000 horas en cada tema y no 15000 pesos.

Lo único peor que no saber, es no saber y tener un diploma que diga lo contrario.

El valor de los puntos

Pemítanme empezar estas lineas aclarando que creo en las puntuaciones de los vinos. Pude parecer bastante obvío dado que una de mis actividades es poner un número a todo vino que pruebo, pero cuando digo que creo en las puntuaciones, me refiero a que estoy convencido de su necesidad y de su utilidad. Ademas, facilitan la comunicación respecto a la calidad de un vino y reflejan la opinión precisa de alguien.

Habiendo dicho esto, creo que las personas ponen demasiada atención en las puntuaciones. Y lo peor, es que ponen atención de una forma incorrecta, algunos creen que buenos vinos son aquellos que Parker y Wine Spectator claifican de 90 hacia arriba, cuando poner atención correctamente te ayuda a evaluar un vino, el que sea. Gracias a la nota de cata que suele acompañar a los puntos.

En México este problema se acentúa. El famosos catálogo de Día Siete comete errores increibles, revistas y periódicos publican TOP 10’s y listas de Medallas de Oro, sin una sola nota de cata.

Y este es mi punto (!). Los puntos que alguien le otorga a un vino adquieren una nueva y mas completa dimensión cuando se acompañan de una nota de cata. Para mi esa nota es algo personal. Es hacer una lectura propia de lo que pasa dentro de una copa de vino. Los puntos son una sintesis de la nota.

El valor de los puntos esta en la nota de cata.