Para solucionar este problema tenga una idea. Reinventemos la carta de vinos.

La triste verdad es que en muchos casos quienes crean una carta de vinos lo último en lo que piensan es en el vino y por consecuencia en la relación entre el vino y la comida. Márgenes de ganancia, venta, fama e ignorancia; parecen ser los ingredientes mas comunes al crear una carta de vinos.

En mi opinión los requisitos indispensable para crear una buena carta son: conocimiento del vino (no es tan obvio comom parece), dominio de la cocina del lugar, humildad para entender al consumidor y paciencia para guiarlo. De paso yo agregaria dos ingredientes mas, claridad y sentido común.

De que sirve una carta con selección amplia pero confusa que al final le reste a la experiencia de comer?

La presentación debe ser sencilla y facil de entender, con una buena cantidad de opciones por copeo y la posibilidad de probar 4 ó 5 vinos con la comida. Albariños frescos para empezar, Garnachas llenas de vida para platillos ligeros y un buen Pedro Ximenez para un glorioso final (a forma de ejemplo).

Otra cosa, la carta de vinos debe cambiar varias veces en el año por razones diferentes. Una añada extraordinaria, un vino nuevo, cambios en el menú… Y bajo ninguna circunstancia se debe castigar al consumidor por llevar sus propias botellas (acaso es su culpa que el restaurant no tenga los vinos adecuados?).

Al final carta de vino debe llevar al comensal a un mejor lugar, a un estado de emoción y satisfacción que la comida sola no puede lograr.

Para conocer como obtener una invitación doble para este evento visita la página de Baja Terra en Facebook.

Cata de Viñas Pijoan
Donde: Plaza Galerías Hipódromo local 214 Tijuana, B.C.
Cuando: Martes 08 de Mayo 2012
Inicio: 7:30 PM
Cuanto: Por invitación
Mayor información: Tel. (664) 608-422

Ubicada en la calle primera frente al Hotel Cortez, esta tienda goza de una excelente ubicación especialmente para aquellos que no conocen bien la ciudad.

Ensenada Vinos se dedica unicamente a la venta de vino nacional. Algunas de las marcas que encontrarás son: Adobe Guadalupe, Barón Balché, Emeve, Hacienda La Lomita, Liceaga, Mogor Badán, Monte Xanic, Las Nubes, Viñedos Malagón, Vinos Pijoan, entre otros. Sin embargo, aqui no encontraras vinos de Sinergy VT (Jose Luis Durand) o de Hugo D’Acosta (Casa de Piedra, Aborigen y Paralelo).

Los precios son bastante buenos y la atención por lo general tambien. Aunque siendo honestos no es el lugar ideal para tener conversaciones profundas de vino.

Al final esta tienda destaca por tener una buena selección y precios justos en una excelente ubicación.

Mas información en www.facebook.com/pages/Ensenada-Vinos

Evaluación

Visita Recomendada

Dicha institución lanzó una investigación en diciembre para evaluar si Pancho Campo había actuado fuera del código de ética en el caso de Jay Miller (corresponsal de Robert Parker en España).

La revista inglesa Decanter (decanter.com) informó que según sus fuentes el reporte recomendaba la suspensión de Pancho Campo por un periodo de dos a tres años. Las reglas del IMW le dan la facultad al acusado de apelar la decisión, con el inconveniente de hacer público el reporte.

Sin embargo Siobhan Turner, director ejecutivo del IMW, envió un mensaje a los miembros informando que Pancho Campo renunciaba a su membresia en el instituto.

Disponible en: Costco
Precio aproximado: $175

Disponible: www.klwines.com
Precio aproximado: $550

Disponible: Foliofinewines.com
Precio aproximado: $ 250

Un matrimonio obsesionado con la calidad platica con La Guía del Vino.

1.- ¿Como fue su inicio con el vino?
GP: Empece tomando vinos en El Desván, un pequeño bar en Tijuana frente a Plaza Rio. Era menor de edad y vino era lo único que me ofrecían.

Supongo que mientras no fuera vinagre, era vino.

MM: La comida nos ha metido mas en el vino.

GP: Compras para lo que te alcanza. De lo primero que tomé me gustaba Torres. Recuerdo que juntaba para comprar el Gran Sangre de Toro.

Marisol me ha ayudado a meterme mas en el vino. En todo esto del vino y la comida necesitas un cómplice para disfrutarlo.

2.- ¿Cuando nace el interés de hacer vino?
MM: Creo que fué en el 2009. Asistimos al guateque y conocimos a Alberto y Julia Gassol, nos contaron su historia y nos impulsó a elaborar algo nosotros.

GP: Era algo que podíamos hacer juntos ya que nuestros trabajos no tienen mucho en común (Mari es psicóloga y Gustavo trabaja en sistemas).

3.- ¿Cuando fue la primer vez que un vino te impresionó?
MM: En el 2006 fuimos a probar los vinos de Adobe Guadalupe y fué toda una experiencia, especialmente después de años de probar vinos como Gato Negro y Concha y Toro.

4.- ¿Qué varietal les gusta mas?
MM: A mi el Grenache.

GP: Cabernet, por ser un varietal sobrio, redondo y con muchas capas.

5.- Sin tomar en cuenta lo que han producido, ¿Que vino nacional les gusta?
MM: Mogor Badán.

GP: Icaro. Donde todos gritan el que grita entonado se nota.

6.- De sus vinos ¿Cuál les ha dado mas satisfacción elaborar?
Ambos: El primero.

7.- ¿Cuál es el mejor vino que han tomado?
GP: Les Forts de Latour 2000.

8.- ¿Cuáles son los vinos que producen ahora?
MM: Zinfandel, Cabernet y una mezcla de Cabernet, Zinfandel, Mouvedre.

9.- Sabemos que elaboran cerveza…
GP: La cerveza se llama Monástika. Elaboramos en lotes de 20 galones, tiene un enfoque europeo. La diferencia entre el vino y la cerveza es que en la cerveza tienes mas control que sobre los vinos.

10.- ¿Alguna sorpresa?
GP: Ahora sigue algo de pan… También es trabajo de levadura….

Disponible: Vinoteca
Precio aproximado $ 450

En esta ocación catamos su línea boutique.

Chardonnay, Viogner, Pinot Noir 2008
En primer instancia una nota dulce hace presencia, algo de tiempo permite que notas de flores blancas y mantequilla emerjan. En boca es denso, pero algo pesado con un dominio obvio de sabores de barrica. El final es muy alcohólico. Tendrá sus seguidores, para mi le falta mejor integración y mas fruta en boca. 87

Sangiovese 2007
Aromas de frutas secas junto a notas de tostados. En boca es tánico con sabores de tostados dominando las notas de ciruela pasa. Algo de acidez le vendría bien. El final es largo con mas sabores de tostados. No esta mal, pero se siente exagerado. Un Sangiovese atípico. 87

Syrah 2007
La mejor nariz hasta ahora. Notas de asfalto, zarzamora y chocolate de buena intensidad. En boca los sabores de especias y tostados dominan sobre ligeras notas de zarzamora. El final es de permanencia media con una nota de sal. Mejor en aromas. 87

Malbec 2007
Notas de frutas sobre maduras junto a chocolate y humo. En boca es similar a sus hermanos. Notas de chocolate y café dominan sobre los sabores de frutas negras. El final es de buena permanencia con sabores amargos. Bien. 88

Angelo Cetto Platino 2004
Notas de frambuesa, cereza, regaliz y minerales de buena intensidad. En boca goza de un mayor equilibrio gracias a una linda acidez. Notas de grafito, frutas rojas y tostados de buena intensidad con taninos bien integrados. El final es de buena permanencia con notas minerales. 90