Los Enologos (1ra Parte)
Aunque el vino mexicano ha logrado importantes avances en diez años, es importante mantener un sentido de perspectiva, aun escribimos nuestra historia y en este proceso existen problemas que para resolver necesitamos identificar. Para mi estos problemas empiezan con los enólogos y terminan con la prensa, pasando por consumidores, precios y gobierno. En esta primera parte hablaremos de los enólogos.
Uno de los principales problemas del vino en nuestro pais, son aquellas personas encargadas de crear vinos, y por enólogo me refiero a la categoria general de creadores de vino, no solo a aquellos con un título o diploma. No menosprecio el esfuerzo requerido para obtener un certificado, pero desde el punto de vista del consumidor no es algo determinante, un buen vino es un buen vino, lejos de diplomas o certificados.
El problema de los enologos es complejo. Los de profesion asumen que su titulo implica calidad; alguien a probado los vinos de Cetto, Domecq, Santo Tomas o Proyecto 125?
Todos estos vinos esta hechos con el “prestigio” de un enologo o una marca y no mucho mas. Con raras excepciones la recomendacion general es buscar otras alternativas.
Los enologos de practica son demasiado inconstantes, sus vinos estan llenos de variables y los controles de calidad no son muy claros.
La unica forma de juzgar quien es quien, independientemente de titulos o ideas, es con resultados. Al consumidor poco le puede importar si el enólogo tiene maestría o doctorado, si fue de los primeros en su clase o si estudio (o no) en Rioja. Para el consumidor lo mas importante es que lo que entre a la botella sea un producto de calidad; que el vino cautive a un nivel intelectual, sensorial y hasta emocional.
Dos factores pueden ser determinantes para el cambio. Los enólogos de práctica y los consumidores.
Los enologos que se han hecho en la práctica son un catalista en nuestro país, muchos de ellos experimentan, prueban y comprueban con cada añada, con cada vino; sus oidos estan mas cerca de los consumidores, reaccionan mejor a las opiniones y estan concientes de la necesidad de mejorar constantemente. Aqui incluyo a enólogos como Nathan Malagón, Saul Martín del Campo, Roberto Lafarga, Ivette Vaillard, Alberto Gassol o Aimee Desponds.
Lo importante es que logren mantener un nivel de calidad con cada añada.
Nosotros los consumidores necesitamos desprendernos de nombres y marcas para verdaderamente apreciar los vinos y poder exigir que dentro de cada botella exista calidad.
Febrero 26, 2011 at 11:10 am
HOLA MECIENTO CONTENTO DE ESTE TIPO DE COMENTARIOS YA QUE YO E ESPERIMENTADO LO MISMO E PROVADO VINOS DE ENOLOGOS TITULADOS Y SUS VINOS NO SON LO QUE ELLOS DISEN ,CON RESPECTO ALOS VINOS DE MALAGON NATHAN MALAGON NO ES EL QUE ASE EL VINO DE VINEDOS MALAGON ES EFREN ROJAS SOLO QUE NUNCA DISEN QUE ES EL ,PERO YO VISITE MALAGON Y MEDI CUENTA QUE EL QUE ASE EL VINO ES EFREN ROJAS SOLO DIGO ESTO PARA ACLARAR SALUDOS
Febrero 27, 2011 at 12:05 pm
Gracias por tus comentarios Cristian,
Con respecto a los vinos de Malagon te comento, que he visitado sus viñedos y probado sus vinos. A mi entender Efren esta a cargo del dia a dia y Nathan es quien decide las mezclas, tiempos en barrica…
Me da gusto que nos visites, espero que lo hagas con frecuencia.
Saludos,
Marzo 9, 2011 at 9:17 pm
disculpa pero yo creo que es lo que los malagon te an comentado pero no es la realidad tedigo porque se de fuente muy sercana que nathan malagon no save nada de vinos y vinedos y lo poco que save se lo de ve al personal que tiene, mucho menos aser una mescla, aqui lo importante es darle credito alque verdaderamente esta aciendo el vino que auque no sea un enologo profecional efren ,te digo esto porque en esta misma situacion estan otros enologos >PRACTICOS>Y ES INPORTANTE RECONOSERLOS PUSTO que sean esforsado para aprender y creo que algo de credito se meresen por su esfuerso. disculpa mis comentarios solo soy un observador saludos
Abril 22, 2011 at 12:10 am
Creo que deberias probar los vinos de Jose Luis Durand, Victor Torres Alegre o Hugo d`Acosta… fracamente son vinos de calidad superior a la mayoria de los de Domeq, Cetto o incluso Santo Tomas
Abril 23, 2011 at 11:12 pm
Los he probado todos y reconozco, especialmente en el caso de Jose, la calidad con la que estan hechos.
Pero has probado Vino de Piedra? Cuantos años se ha vendido basado en la fama adquirida en sus primeras añadas? Y el precio? A ido hacia arriba sin importar la calidad del vino embotellado.
Hugo es un excelente enologo, pero creo que hoy en dia tiene mas en su que hacer que ser enologo y sus vinos lo reflejan…
El caso de Victor es interesanta ya que la Calidad de los vinos de Chateau Camou era variable… sus vinos La Llave para mi no son gran cosa… De Cru Garage el precio es absurdo, aunque me agrada el Nebbiolo…
Finalmente te comento que a mi paladar Jose Luis Durand produce muchos de los mejores vinos nacionales (Icaro, Teziano) y probablemente tiene el mejor vino en relacion Precio/Calidad que seria Enzo Noir…
Gracias por visitarnos y tomarte el tiempo de escribir!
Mayo 27, 2011 at 5:28 am
Buen dia,
El ‘boom’ de la oferta de vino mexicano se debe a la multiplicacion de pequenios vinateros; y la re-orientacion de los grandes productores hacia el mercado domestico, con la subsecuente expansion de su gama de productos.
No se si se necesiten mas o “mejores” enologos. Lo que en realidad se necesita es un mayor, mucho mayor conocimiento de la tierra, el suelo, el terreno, los emplazamientos, los microclimas, la riqueza (o pobreza) bacteriana, el patrimonio viticola regional, etc etc etc. Una vez entendido eso, se necesita perfeccionar la viticultura que mejor se adapte a tales condiciones.
Hay que sacar mejor uva de la vinia. No es casual que los vinateros de mayor prestigio en cualquier lugar del mundo se llaman a si mismos “viticultores”.
Sin juzgar a nadie en particular, y reconociendo que hay quienes conocen cada palmo su vinia y cada planta en ella, en general se trabaja en Mexico con mucha ilusion, con la mira alta en el suenio de hacer el vino propio. Eso esta muy bien. Pero sin un conocimiento riguroso del suelo, no llegaremos muy lejos. Es un proceso muy largo, y mas vale que se empiece de una vez, o que se lo acelere.
Mayo 27, 2011 at 4:40 pm
Gracias por tus comentarios.
Estoy de acuerdo. Para mi un “mejor” enologo tiene ese conocimiento del suelo, del microclima y de otros factores. Es necesario que llegue una nueva generacion con otra escuela, mas especializada. Creo que en muchos casos queremos vivir de ilusiones y eso no es posible. Muchos enologos en nuestro pais o son complacientes o carecen de enfoque. Mucha trabajo de imagen, de etiquetas, de sociedad y muy poco trabajo real.
Me gustaria ver que empresarios con recursos contrataran a enologos extranjeros como Helen Turley o Stephane Derenoncourt, para que veamos las diferencias en el nivel de conocimiento y de tecnica.
Por otra parte es tarea de los consumidores presionar hacia la calidad real.
Gracias por escribir podriamos, seguir y seguir en este tema.
Saludos,
Junio 11, 2011 at 8:06 am
los commentarios de efren rojas disculpa, “cristian???” es otro ejemplo de una de las otras problemas en el valle.en vez de hechando tierra en otras personas ,si sera la verdad o no sera la verdad deberian andar apoyando uno y otro, porque es un reflecion de todo el valle.si uno gana todos ganan.lo mayoria de los enologos que conozco, si tienen titulos o no tienen titulos,hacen vino porque es su passion y es algo que viene de su alma.no ocupan a buscar credito ,porque estan seguros en ellos mismo.
Julio 16, 2011 at 2:44 pm
Comparto la opinión de Eric, al final el vino de el Valle es un trabajo de equipo donde los títulos o jerárquias salen sobrando. El vino al final es un proceso y es muy difícil decir quien “hace” el vino ya que son varias faces y cada quien se encarga de una.
Saludos, muy buen sitio.
Agosto 25, 2011 at 9:58 am
Wow it sounds like you really touched some nerves JP. What an example of the petty controversy that goes on the valle. It is such small thinking. What is up with the “aliases” here? The technical challenges and methods vary from enologo to enologo so yes, a degree does not guarantee the best quality. It helps a great deal if you have a problem such as potentially losing an entire vintage.
You don’t hear these types of things in other regions who have “figured it out” although you are still dealing with human beings it seems like the wrong thing to focus on for sure when it comes to “taking credit”. Our philosophy is that of teamwork whether it be in our vineyards, in the bodega, in the valle or in the market. We support others who are working to explore other markets with no benefit to ourselves except to see others succeed in those arenas. Everyone who experiences some small part of Malagon can appreciate something different from each one of those experiences. Anyone who has worked with us in the past in any capacity has contributed to Malagon therefore you could say “we are all winemakers”. Wine is made in the vineyard. Improving quality and letting that quality speak for itself is our goal. Witnessing someone taste and enjoy our wines is what keeps us going. We always value feedback and take it into great consideration. There have been many others who have paved the way already and hopefully more positive comments will outweigh negative in general. Positive teamwork and striving for something that people continue to enjoy are our simple goals.
Two people I love to quote. Joe Malagon “only time will tell” (and it always does.)
Ulisses Valdez “I am a very rich man…………and………someday maybe I will have money”. He loves people and what he does-that simple.
I enjoy your writings JP. Keep up the good work. The mule is calling
Octubre 10, 2011 at 5:04 pm
Hola Juan Pablo:
Me gustaría que publicasen; para educarnos, por ser de esta región, sobre algún acuerdo o estándar de especificaciones que se requieren en la región, para el aseguramiento de calidad y la perpetuidad de nuestros buenos vinos: como los controles requeridos y análisis a la uva, la vid, la tierra y el control del ambiente (humedad, salinidad de brisa, etc.); tal vez, si hay en las vitivinículas programas de monitoreo y control de plagas rastreras, voladoras, etc. y sobre todo más interesante; que sucede con el agua o humedad de las uvas cuando por ejemplo hay lluvia, o cuando hay sequía; cómo se compensa o controla, a modo que el vino no cambie de sabor, apariencia, etc.. Quiero saber también si es debido a esos controles (aparte del montón de impuestos que lo hacen menos competitivo) que nuestros vinos son más caros, que vinos deliciosos, consistentes y famosos, reconocidos mundialmente y mas baratos que los nuestros, como los de Napa Valley.
Muchas gracias por la oportunidad, felicidades por la revista y saludos !
Febrero 23, 2012 at 4:31 pm
Por más que los vinateros digan que hacen sus productos con mucho amor y todo un rollo mareador, si lo que sale de la botella no cumple las expectativas, el título obtenido en Burdeos no sirve para nada.
El consumidor es el que manda.
Saludos.
Febrero 23, 2012 at 7:56 pm
De acuerdo Rafa, lo que cuenta es lo que esta adentro de la botella.
Saludos!
Marzo 4, 2012 at 6:12 pm
El problema que yo veo, es que en muchas ocasiones algunos de esos “enologos” que se hacen en la practica, no tienen la experiencia suficiente, ni las bases necesarias para crear vinos con una calidad consistente anio con anio. Se auto denominan enologos o winemakers y salen al mercado a vender vinos de calidad cuestionable, lo que pone en riesgo la imagen del resto de productores que si han hecho el trabajo teorico y practico que cualquier profesion requiere.
Es como si yo me pongo a arreglar coches en mi cochera y despues de haber arreglado dos o tres, me autodenomino Ingeniero Mecanico.
El experimentar, comprar uva, hacer tu vino, etc.. es una experiencia super valiosa y divertida, pero de ahi dar el brinco y llamarte enologo (o winemaker), que viene siendo lo mismo (creo que solo en mexico se hace esa diferenciacion) y ponerte a vender, se tiene uno que asegurar que tiene todas las bases cubiertas en cuanto a estabilidad quimica y microbiologica del vino… por lo menos.
Lo que si es que cabe mencionar que me ha tocado probar vinos de enologos hechos y derechos que estan tan verdes que son intomables… Asi que como dicen por ahi, hay de todo en la vinia del Senior.
Yo no estoy de acuerdo que necesitemos una denominacion de origen; pero si no tenemos la madurez profesional y responsablididad moral suficiente para vender con un minimo de calidad, tal vez si se necesita un panel regulador que certifique los vinos antes de salir al mercado para asegurarnos que son estables y cumplen con los estandares de calidad necesarios.
Leo
Marzo 4, 2012 at 6:29 pm
@Leonardo
1.- Para mi como obtienen la habilidad y/o conocimientos para elaborar buenos vinos no es trascendente. Los vinos hablan por si solos.
2.- Desde mi punto de vista enologo y winemaker son dos cosas distintas. Enologo implica formacion academica, mientras que winemaker (una palabra facinante), es aquel que hace vino sin importar su formacion; winemaker es un termino mas amplio.
3.- Tener formacion academica por supuesto que ayuda pero no es determinante, ejemplos (a nivel internacional) sobran.
4.- No creo necesaria la creacion de panel regulador (que al final de cuentas este dominado por las mismas vinicolas), pero si creo necesarias ciertas reglas (todo vino debe ser de donde dice ser).
5.- Lo mas importante es que el consumidor pruebe y compare, para que aprenda y exija calidad y no se deje impresionar por terminos como doctor en enologia, enologo del año, etc… Lo unico que vale es el vino!
Marzo 5, 2012 at 1:37 pm
@jp
1. Te pongo un ejemplo un poco mas extremo. Un doctor necesita tener las bases cientificas para ejercer… En mi opinion un enologo/winemaker, lo mismo, y si no, MUCHISIMA experiencia o talento. Y si es trascendente el que la gente este preparada. Al final, estamos hablando de un producto alimenticio. Creo que la falta de bases cientificas, tanto en enologia como en viticultura, seria uno de los problemas de la gente que hace vino en M’exico. Creo que esto va de la mano con lo que DPW menciona arriba.
2. Ahora entiendo a lo que te refieres. Mi “confusion” es porque en los paises que me ha tocado, para trabajar como winemaker, tienes que tener estudios en enologia… es decir ser enologo. Claro, tambien he conocido “winemakers” sin estudios, pero pocos.
3. TIenes razon, sobran, pero creo que son m’as los ejemplos de lo contrario. Es decir, vinos desastrozos de gente sin formaci’on.
4 y 5. Esa regla de “denominacion de origen” es basica, totalmente de acuerdo. Pero lo que sigo diciendo es que en un mercado que va aprendiendo, que esta en paniales, debe haber alguien que se asegure que el vino que se vende sea de calidad.
Desafortunadamente, y tu lo sabes, hay gente que aunque su vino sea malo, lo van a sacar al mercado con tal de ganar dinero. Y hay dos opciones, esperar a que el mercado aprenda y madure y los saque del negocio, o simplemente no dejarlos vender su vino malo.
Creeme que soy el primero en querer evitar cualquier tipo de consejo regulador que ponga trabas, burocracia, etc etc… Pero si hay gene que no tiene la madurez/etica profesional necesaria para solo vender vino de calidad, entonces tal vez necesitemos alguien que regule todo el asunto.